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西安(an)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝袋(dai)技術是(shi)(shi)把食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)裝入氣密(mi)性(xing)包(bao)(bao)裝容器或袋(dai)內，然后將(jiang)包(bao)(bao)裝袋(dai)內的(de)(de)(de)(de)(de)空(kong)氣排(pai)除，造成(cheng)一定的(de)(de)(de)(de)(de)真(zhen)(zhen)空(kong)度(du)，再進行密(mi)封(feng)性(xing)封(feng)口(kou)的(de)(de)(de)(de)(de)一種包(bao)(bao)裝方法(fa)。真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝的(de)(de)(de)(de)(de)主要(yao)作用是(shi)(shi)除氧，以(yi)利(li)于防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)變質。其原(yuan)(yuan)理也比較(jiao)簡單，因(yin)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)霉腐變質主要(yao)由微生物的(de)(de)(de)(de)(de)活動造成(cheng)，而(er)大(da)多數(shu)微生物(如霉菌和(he)酵(jiao)母菌)的(de)(de)(de)(de)(de)生存是(shi)(shi)需要(yao)氧氣的(de)(de)(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)(zhen)空(kong)包(bao)(bao)裝就是(shi)(shi)運用這個(ge)原(yuan)(yuan)理，把包(bao)(bao)裝袋(dai)內和(he)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)細胞(bao)內的(de)(de)(de)(de)(de)氧氣抽掉，使(shi)微生物失去“生存的(de)(de)(de)(de)(de)環境”。
